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あなたは“上戸”“下戸”、それとも…。

昔から、お酒に弱い人のことを
「下戸（げこ）」といいます。

この言葉の対（つい）となるのが
「上戸（じょうご）」で、お酒に
強い人のことを言い表しています。

これらの言葉が使われていたのは、
平安時代。

律令制が敷かれる中、
当時の各家は、
家族の人数や資産、
納める税の多さなどから
4つの階級に分けられました。

最上位の“大戸（たいこ）”、
上流階級の“上戸”、
中流の“中戸（ちゅうこ）”、
最下層の“下戸”と定められ、
その階級に応じて、
婚礼時に飲める酒の量が
決められていたとのこと。

その酒量は、上戸の家は8瓶、
下戸の家は2瓶。

そのことから、
“お酒をたくさん飲むことができる”
ということが転じて、酒を良く
飲む人を「上戸（または大戸）」、
あまり飲めない人を「下戸」
と呼んだのが由来とされています。

現在、下戸は一般的に使います
が、上戸単独というより、
「泣き上戸」「笑い上戸」など、
飲酒時の癖を表す言葉として
使われることの方が多いようです。

お酒に強い人を表す言葉は、
多岐にわたります。

「左利き」「左党」…江戸時代、
大工や鉱夫が右手に槌、
左手にノミを持つことから、
右手のことを“槌手”、左手
のことを“ノミ手”と呼びました。

この“ノミ手”が“飲み手”に
転じ、「左利き」に。

「左党」は“左”からの派生語です。

さらに、その反対の「右党」は、
お酒の飲めない人のことです。

「うわばみ」…伝説の大蛇が獲物を
丸呑みにしてしまうことに例えて、
大量に平気で飲める様。

「ザル」…ザルからすべての水が
落ちるように、飲んだお酒が
底なしに飲める様。

「ワク」…ザルの編み目がない
（引っかかりさえない）状態で
、飲む量が計り知れない様。

「フカ」…鱶（フカ）が大口を
開けた様から、“うわばみ”と
同じ意味で使われる。

このほか、
「大トラ/泥酔して暴れたり、
わめき散らして、
人に迷惑を掛ける人」
という蔑称もあります。

こちらはお酒に弱い人
なのかも知れません。

“上戸”“下戸”の違いはあれど、
お酒を飲む時は適量を守って、
美味しく楽しみたいものです。

お酒が飲める体質かどうかを知ることが大事。

適度なほろ酔い状態で、美味しく
お酒を飲める量には、個人差が
あるのは当然のことです。

体内に入ったアルコールは肝臓で
分解され、最終的に水と炭酸ガス
になって体外に排出されます。

この過程で働く
「アルデヒド脱水素酵素（ALDH）」
の活性が弱いと、
わずかな量のお酒でも、
顔が赤くなったり、
吐き気を催すなど、
強い酔いの症状が表れます。

アルデヒド脱水素酵素（ALDH）
には数種類あり、その中の
「ALDH2」をつくる遺伝子の違い
が、お酒に強いか弱いかに
大きく関係しています。

ALDH2は、分解能力の高いN型と
、突然変異によって
分解能力が低下したD型の
2つの種類があります。

両親から、どちらかひとつの
型を受け継ぐため、
血液型の組み合わせのように、
「NN型」「ND型」「DD型」
の3種類いずれかの
ALDH2を持つことになります。

つまり、お酒に強い弱いは、
両親から受け継ぐ
生まれつきの体質といえます。

NN型に対してND型は約16分の1
の代謝能力しかありません。

DD型にいたっては代謝能力
そのものがありません。

ND型やDD型は、一般的にお酒に弱い
、もしくはまったくお酒が飲めない
ということになります。

ただし、それぞれお酒に弱い
ND型の両親から、お酒に強い
NN型が生まれることもあります。

お酒に強い方なのか、弱い方、
あるいはまったく飲めないのかを
知るために、簡易アルコール
パッチテストがあります。

その方法を紹介しておきます。

手順①
薬剤のついていない絆創膏に、
消毒用アルコールを2、3滴たらす。

手順②
そのまま、上腕の内側に貼付。

手順③
7分経過したら剥がし、反応を確認。

手順④
さらに10分経ったら、
もう一度反応を確認。

以上の手順を行い、絆創膏を貼った
個所の反応を確認します。

● お酒に強い体質
…色がまったく変わらなかった人

● お酒をまったく飲めない体質
…手順③で赤くなった人

● お酒は飲めるが、お酒に弱い体質
…手順④で赤くなった人

簡単なテストなので、少しでも
気がかりな方がいらっしゃったら、
一度お試しください。

「お酒は百薬の長」
ともいわれています。

ご自身の適正適量を知り、体質に
あったお酒の楽しみ方を実践すること
で、人生の幅は大きく広がります。

酒粕は、“神様のおくりもの”。

ウイスキーやブランデー、ワインを
醸造する時の「天使のわけまえ」と
いう言葉を聞いたことがありますか。

これは製造工程の熟成の段階で、水分
やアルコール分が蒸発したり酒樽に
浸み込んで、製造量が目減りすること
をお洒落に言い表したものです。

日本酒の場合は、
仕込みが終わった後の醪（もろみ）を
搾った時に、酒粕が残ります。

この酒粕の量は、酒米を醸造した時の
重量比で約25%にもなります。

日本酒なので、天使ではなく、
「神様のわけまけ」
といったところでしょうか。

しかし酒粕は、“お酒の副産物”
として普通に市販されているので、
逆に酒の神様からいただく
「神様のおくりもの」ともいえます。

酒粕は健康増進に効果があると
昔からいわれていましたが、
昨今の健康ブームで、
酒粕の栄養価や美肌、
アンチエイジング効果などが話題に。

酒粕は、米、麹、酵母由来の
機能性成分が濃縮された状態で
豊富に含まれている、
とても優秀な食品といえるでしょう。

酒粕に含まれる栄養素と期待できる効能。

酒粕に含まれる栄養素の働きには、
次のような効果が期待できる
といわれています。

〈美肌効果〉
…含有される「ビタミンB群」が肌の
代謝を高め、ターンオーバーを促進。

食物繊維が豊富で、肌荒れ等の原因
となる便秘を解消することにより
美肌効果が期待できます。

併せて、メラニン色素の増殖を防ぐ
とともに、保湿効果によって
肌の乾燥を防ぎます。

また、清酒、酒粕ともに含まれる
「α-EG」が、肌細胞の
コラーゲン産生を促進。

それにより、肌のキメを細かくする
効果が立証されています。

〈免疫力アップ〉
…麹菌や酵母の細胞壁に含まれる
成分に、免疫力をアップさせる効果
があると判明しています。

〈生活習慣病の予防効果〉
…脳梗塞や動脈硬化の原因となる
血栓を溶かすプラスミノーゲン等の
成分を含有。

〈肝臓の保護〉
…「ペプチド」が肝臓の抗酸化力を
高め、活性酸素を取り除いて、
肝臓を保護。

〈便秘の解消効果〉
…酒粕に含まれる不溶性の
「食物繊維」が、腸内の余分な
老廃物を排出。

また、「オリゴ糖」が善玉菌の増殖
を促し、腸内環境を整えます。

〈肩こりや頭痛、冷え性を緩和〉
…血管拡張作用がある「アデノシン」
が、肩こりや頭痛・冷え性などの
症状を緩和。

〈糖尿病、肥満の予防と体質改善〉
…酒粕に含まれる
「難消化性でんぷん」が糖の吸収
を抑え、「難消化性たんぱく質」が
食事で摂った脂肪やコレステロール
を体外へ排出。

〈アレルギー体質の改善〉
…アレルギー症状を引き起こす
カテプシンBの働きを、
酒粕に含まれる「ペプチド」
が阻害し、症状を緩和。

アレルギー体質の改善には
継続的な摂取が必要。

〈高血圧の抑制〉
…高血圧の抑制を促す複数の
「ペプチド」を含有。

〈骨粗しょう症の予防〉
…加齢によって骨の分解を促す
カテプシンLという酵素が増殖。

酒粕は、その酵素の働きを
抑制する機能性成分を含有。

〈悪玉コレステロールの減少〉
…悪玉コレステロールの生成や
脂質の酸化を抑え、過剰な
コレステロールを肝臓に戻す作用
に期待できる機能性成分を含有。

まずは、酒粕をお湯で溶かし、
砂糖を加えた「甘酒」。

いつもの“豚汁”や
鮭の入った白味噌仕立ての“石狩鍋”
に酒粕を溶かした「粕汁」。

酒粕でつくった粕床に魚や肉を漬け
込んで、ひと晩寝かせた後に焼いた
「粕漬け焼き」など、さまざまな料理
にチャレンジし、その効果を
実際に試してみてください。