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「すき焼き」は、れっきとした鍋料理。関東は“煮る”関西は“焼く”の違いが。
記録ずくめの暑さを記録した
2023年(令和5年)。
東京では、暑さを示す
“猛暑日”“真夏日”“夏日”“熱帯夜”
という4つの指標すべてで
記録を更新しました。
10月20日には、
年間最多140日目となる
最高気温が25℃以上の“夏日”を記録し
昨年と並んで1位タイとなりました。
これは東京地域の記録ですが、
全国各地の多くの観測地点で
“暑さ”の記録更新となる
“異常に暑い夏”というのが
今年の傾向だったようです。
しかし、10月下旬辺りから
朝夕は肌寒い日が続き、
日中でも時折吹く冷たい風に
冬の厳しい寒さを感じ始めたら、
いよいよ、鍋の季節が到来します。
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偶然にも、11月7日は“鍋の日”。
絶妙のタイミングでやってきました。
人気が集まる鍋ランキングを見ると、
“ごま豆乳鍋”や“キムチ鍋”、
“寄せ鍋”、“もつ鍋”
などが上位を占めます。
メインの食材となる肉や海鮮に加え、
大量の野菜を一緒に食べるため、
豊富な栄養を
摂取できる料理のひとつです。
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意外と忘れられがちなのが
「すき焼き」。
鍋料理の
“複数の材料を同じ鍋に入れ、
共通の調味料やスープで調理し、
食べる際には皆で鍋から
取り分けて食べる”という
定義から見ても、
「すき焼き」はれっきとした
鍋料理に分類されます。
「すき焼き」は
関西発祥の料理で、
江戸中期に、農具の鋤(すき)を
鉄板代わりに使って
魚を焼いて食べたのが
始まりといわれています。
関東では当初、
肉の臭みを和らげるため
味噌ベースの味付けをした
“牛鍋”が主流でしたが、
やがて醤油ベースのタレが定着し、
牛鍋屋が増加しました。
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しかし、
1923年(大正12年)の
関東大震災の動乱で
多くの店が閉店。
その後、街が復興する中で、
関西のスタイルが伝わり、
呼び名が「すき焼き」に
統一されました。
関東風と関西風の
「すき焼き」の大きな違いは、
“煮る”と“焼く”です。
関東では、
醤油や砂糖、みりん、酒に
出汁を加えた“割り下”を鍋に注いで、
ひと煮立ちさせた後、
肉や野菜などの具材を入れて
煮込みます。
しかし関西風は、
鍋に牛脂をひいて、
まず牛肉を焼くことからスタート。
この焼いた肉を取り出すか
鍋の端に寄せて野菜を入れ、
醤油や砂糖を直接振りかけます。
野菜から出る水気で
“甘辛い炒め煮”のような仕上がりに。
少量の水を回しかけたり、
最初に焼いた肉をまず食べるなど、
地域や家庭によって
食べ方が微妙に異なるのも特徴です。
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関東、関西ともに同じなのが、
溶き卵につけて食べること。
昔は牛肉の臭みを消す
大きな役割がありましたが、
肉質が向上した今も変わらず
「すき焼き」の作法として
受け継がれています。
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さて、「すき焼き」に限らず、
鍋料理との相性が良いのは
日本酒です。
日本酒にはアミノ酸やコハク酸などの
旨味成分が多く含まれ、
料理の旨味との相乗効果で
料理の味わいを
一層引き立ててくれるからです。
「すき焼き」のような
濃い味付けには、しっかりとした
旨味の芳醇な「樽酒」がおすすめ。
今夜辺り、
美味しい「すき焼き」と日本酒、
いかがでしょうか。
和洋中問わず濃厚な味付け・香辛料を
多く使った料理などにも合わせやすい日本酒です。
吉野杉の爽やかな香り「上撰 純米樽酒 720ml」
![]( https://kikumasamune.itembox.design/product/000/000000000091/000000000091-01-l.jpg?t=20231106161709)
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